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Queso Arribes de Salamanca
Nuevo
Queso semicurado elaborado por Artesanos del Arco Hernández, con leche de oveja churra.
El sabor es desarrollado e intenso, muy graso y mantecoso, con un fondo láctico, de gusto persistente a queso de oveja y con aromas que recuerdan a las plantas aromáticas que se pastan en la zona.
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Se trata de un queso elaborado en el Parque Natural de los Arribes de Salamanca. Situado en la parte occidental de la provincia, lindando con Portugal. Se trata de una zona de clima peculiar y con unos paisajes de excepcional belleza.
La raza de ovejas de la zona es la Churra, la cual aprovecha los variados pastos naturales y las rastrojeras, junto con forrajes verdes.
La quesería Del Arco Hernández, situada en Bogajo y regentada por Sara Hernández, elabora queso con la leche de su propio rebaño de ovejas churras.
Esta pequeña quesería realiza una elaboración limitada, artesanal, cuidada y directa.
Los quesos permanece en la cámara de maduración entre un mes y medio y tres meses. Por tanto, se trata de un queso semicurado.
En ese proceso de curación el queso es embadurnado en aceite de oliva y volteado cuidadosamente cada dos días sobre unas tablas de madera de castaño. Ese es el secreto de su sencillo y a la vez complejo sabor.
La corteza es lisa y presenta color oscuro y tacto graso, como consecuencia del aceite.
El interior es compacto y cerrado, con algunos ojitos de origen fermentativo, la pasta es algo mantecosa y de color blanco marfil.
El sabor es desarrollado e intenso, muy graso y mantecoso, con un fondo láctico, de gusto persistente a queso de oveja y con aromas que recuerdan a las plantas aromáticas que se pastan en la zona.