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Queso Trapa o Cóbreces
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Queso producido en la Abadía de Santa Maria de Viaceli en Cantabria por monjes cistercienses.
Elaborado con leche entera y pasterizada de vaca, se obtiene un queso de corte ciego y algo elástico, de color pajiizo y muy arómatico.
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Existen en Europa una gran cantidad de abadías que elaboran productos alimentarios diversos (cervezas, chocolates, dulces, quesos...) para su abastecimiento y con el fin de obtener algunos ingresos. Financiarse en términos modernos. Las diversas órdenes religiosas derivadas de la Regla de San Benito: Benedictinos, Cistercienses, Trapenses... se han caracterizado desde la Edad Media por elaborar buenos quesos. Se tiene por el más antiguo de todos ellos el Port-du-Salut, elaborado en el norte de Francia.
La tradición se conserva en la Abadía de Santa Maria de Viaceli, en Cóbreces (Cantabria), desde el año 1908. Elaboran un queso conocido como trapa o Cóbreces.
A partir de leche entera y pasterizada de vaca, obtienen un queso de corte ciego y algo elástico, de color pajiizo y muy arómatico. Estos quesos son madurados en una bodega bajo el altar de la iglesia.Se presenta en dos formatos: uno cilíndrico y otro en forma de barra. Tiene un peso de un kilo aproximadamente y corteza natural, cepillada y limpia.