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Queso Isusi Anaiak de oveja carranzana cara negra
Nuevo
Elaborado con leche de una raza autóctona, la Oveja Carranzana Cara Negra.
Se trata de un queso de formato pequeño y tradicional, de leche cruda y cuajo animal. Producción estacional.
De pasta prensada y cerrada de color marfil, que como sus aromas y sabores son más o menos acentuados según su estado de maduración.
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Es tradicional en Euskadi la elaboración de quesos de oveja, el más conocido de los cuales es el Idiazabal. No obstante también se elaboran otros quesos menos conocidos, algunos de ellos autenticas rarezas como el que nos ocupa.
Producido en Bizkaia, es un queso elaborado con leche cruda de una raza autóctona, la Oveja Carranzana Cara Negra,especie procedente de Enkarterriak, y actualmente en peligro de extinción (su censo cuenta con algo más de 200 cabezas).
Esta realizado con leche fresca sin pasteurizar para conservar todo su sabor.
Las ovejas se ordeñan dos veces al día para producir queso, pero sólo durante los cuatro meses de abril a agosto. Debido a la apuesta por la recuperación de la raza, la producción de queso se ha retrasado en comparación con otras razas de ovejas.
La leche cruda de la carranzana cara negra se utiliza para hacer un queso tradicional semi-curado de pequeño tamaño y sabor distintivo.
El queso tradicionalmente se vende directamente a los clientes por los productores que han establecido una base de clientes de confianza.
Es muy apreciado por los mejores restaurantes vascos, deseosos de promover los productos locales.
La producción está en manos de cuatro productores muy pequeños, y solo uno de ellos comercializa el queso.
Este queso es producto SlowFood.
Reseñas
Francisco piris morato
Hola quetal buenas tardes megusta muchísimo el queso fuerte y estatarde vi en tv el queso que elaboran ustedes el queso de la oveja carranza cara negra esposible adquirir este queso muchas gracias