Queso El Acehucheño

Es un queso tradicional de la comarca de las Vegas de Coria, área circundante a la población de Acehuche, en la parte noroeste de Caceres, cerca de Portugal.

Elaborado en la quesería artesanal el Acehucheño, famosa por los premios obtenidos en las ferias del queso de Trujillo.

Partiendo de leche cruda de cabra de las razas Verata y Retinta, propias de la dehesa, se realiza una coagulación enzimática a escasa temperatura y larga duración. La maduración se produce en un lugar fresco o templado, con bastante humedad ambiental. Dando como resultado un queso de pasta blanda pero compacta.

Con una corteza de color beige anaranjado, su interior es compacto, sin ojos, blando y de color pajizo cálido.

El sabor es desarrollado y proteolítico, con un fondo ácido, poco salado y muy mantecoso al paladar, con un aroma final intenso y persistente.

Este queso al igual que otros quesos extremeños, son algo desconocidos por los aficionados lejanos a su área de elaboración.