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Queso Gamoneu
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El queso Gamoneu es un queso de leche cruda, graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicillium en los bordes.
Predomina el sabor suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona a mantecoso, con regusto persistente a avellana.
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Desde tiempos inmemoriales, se elabora en el macizo occidental de los Picos de Europa el ya legendario Queso Gamoneu.
Las cumbres, peñas y praderías que perfilan este macizo pertenecen a los concejos limítrofes de Onís y Cangas de Onís, situados en la zona oriental del Principado de Asturias.
Desde 1995, el territorio se encuentra protegido bajo la figura del Parque Nacional de los Picos de Europa.
La dominancia en el paisaje de los espacios abruptos y montañosos, poco apropiados para la agricultura, ha hecho de la ganadería la actividad económica dominante.
El queso Gamoneu es un queso de leche cruda, graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicillium en los bordes..
La leche utilizada pertenece a las razas locales, la vaca Casina o Asturiana de la montaña, la oveja Lacha y la cabra Pirenaica o la bermeya..
La elaboración del queso se realiza mezclando la leche de los ordeños de la mañana y la noche. Cerca del fuego, la leche reposa y se calienta. La leche cuaja, formando una masa sólida y compacta de aspecto brillante. La cuajada se rompe suavemente, liberándose el lactosuero que es extraído poco a poco.
Los pequeños granos de cuajada se introducen en un "arniu" (molde de madera). A las 12 horas del moldeado, el queso se sala por una cara y se coloca cerca del fuego sobre el "presumo”.
A los 3 días del moldeado el queso se saca del arniu, se ahuma y se coloca en una talamera (estantería de madera). Tras un mes en la cabaña, los quesos son trasladados a la cueva, donde maduran al menos otras cuatro semanas.
Se trata de un queso de forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Con una altura de 6 a 15 cm. I un diámetro de 10 a 30 cm. Pesa entre 0,5 y 7 Kgs.
La corteza es delgada, su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.
La consistencia de la pasta es dura o semidura, firme y friable. Los ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. El color de la pasta es blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. Predomina el sabor suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona a mantecoso, con regusto persistente a avellana.
El queso que les ofrecemos elaborado por la SAT Vega de Ario, situada en el pueblo de Benia en Onís, fue galardonado como el mejor queso de Asturias en el año 2011.