Queso Vall d'Aran

Este queso elaborado por Hormatgeria Tarrau, del pueblo de Bagergue, la queseria más alta del Pirineo, es el queso tradicional de la comarca del Valle d’Aran, en la parte noroccidental de la provincia de Lleida (Catalunya) en pleno Pirineo. El enclave entre montañas, con clima y vegetación casi alpinas configuran una ganadería diferenciada que marca los productos derivados.

Partiendo de leche cruda y entera de vaca de la propia ganadería, de elevado contenido en materia grasa. Utilizando cuajo animal se realiza una coagulación enzimática, con la que se obtiene una cuajada compacta en una hora aproximadamente. Siempre de manera lenta y poco intensa es cortada y posteriormente se llenan los moldes. Se sala con sal seca. La maduración tiene lugar en lugar frío, con bastante humedad ambiental.

Exteriormente presenta una corteza rugosa de color ocre. El interior es poco cerrado, con algunos ojos o grietas. Pasta de color blanco amarillento. El sabor es algo ácido y la textura mantecosa.

Este queso se elabora en pequeñas cantidades, y solamente en algunas épocas del año. Por lo cual es un poco raro en los grandes circuitos comerciales.