Queso de La Siberia o Castilblanco

Queso de Siberia o también llamado de Castilblanco, como la localidad de elaboración. La comarca de la Siberia situada en el extremo nororiental de la provincia de Badajoz, es una comarca árida, de clima continental extremo, inviernos duros y fríos y veranos calurosos y secos, donde los rebaños de cabras y ovejas aprovechan los barbechos, las rastrojeras y el pasto espontáneo. En estas condiciones duras se impone un pastoreo extensivo y un solo ordeño diario y una producción muy pequeña de leche pero rica en grasa y aromas, en invierno y verano. Estas circunstancias se ven reflejadas en los quesos que se obtienen de ella. Elaborado con leche cruda de cabra de raza Verata o oveja de raza merina.

Es un queso de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática, de prensado suave y prolonga­do (compactado). Por tanto es de pasta blanda compactada. Salado por la aplicación superficial de sal seca. Maduración: de tierno a curado, a los 30 días puede sumergirse en aceite de oliva para su conservación.

Tiene forma cilíndrica con el lateral y las caras horizontales lisas.

La corteza es ligera, seca, bien definida, de color amarillo pálido o brillante si es aceitado. Pasta compacta, con algunos pequeños “ojos” desigualmente repartidos, a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil, en los más curados.

Textura algo rugosa, poco o nada húmeda, nada elástica. Olor de intensidad media.

En boca es un poco granuloso, desmenuzable, graso al paladar.

Este queso se elabora en pequeñas cantidades, y solamente en algunas épocas del año. Por lo cual es raro en los grandes circuitos comerciales

La Quesería Castilcerro del pueblo de Castilblanco en la provincia de Badajoz, elabora estos quesos desde 2001.